Courge poivré
« Au goût cette courge n’a rien de poivrée. Elle a plutôt une saveur délicate de noisette. Sa chair jaune est fine et peu fibreuse, ce qui en fait un excellent légume d’accompagnement. Elle remplace bien les patates douces, le navet ou les panais dans différentes recettes.
Pour la cuisiner,commencez par la couper en deux, retirer les graines, mettez-la à plat sur une plaque et enfourner. Vous pouvez aussi la farcir d’un mélange de viandes, légumes, fromages… à votre goût. Faites cuire le tout environ 25 minutes à 350°F (180°C). L’écorce servira de bol.
Si vous avez la dent sucrée, faites-en une purée avec sirop d’érable et du gingembre. Vous aurez un excellent condiment pour du porc, par exemple.
On la dit sublime dans les potages, les plats mijotés et dans les compotes de pommes. »
CONSERVATION : La courge se conserve au frais et sec, jamais au frigo, de 1 à 3 mois.
CONGÉLATION : Couper en cubes, cuire puis placer dans des sacs de congélation.